鴛鴦雞翼 (2006 10 30)

材料：雞中翼900克／油1湯匙／蒜1瓣拍扁／麻油1茶匙

1. 雞翼洗淨，放入一大鍋開水內，汆水約5分鐘，倒入疏箕內瀝水，分兩份，以廚紙揩乾．

 

2. 分別準備兩種醃料．

     A. 豉油雞翼醃料：
          頭抽2湯匙／生抽2茶匙／黃砂糖、紹酒各1茶匙／黑胡椒粉1/8茶匙／蒜頭1瓣切碎

 

          取一圓形有蓋耐熱玻璃盅，加豉油雞翼醃料醃30分鐘，當中翻面一次，
          排雞翼成一層，加蓋放入microwave內，中火七分鐘，揭蓋，翻雞翼面，
          加蓋多microwave 2分鐘，　移出．

           排雞翼在長形碟一邊，撇去雞翼汁的油，倒汁在翼上．
 

     B. 南乳雞翼醃料：南乳1塊約2湯匙／白糖2茶匙／紹酒1湯匙／水3湯匙

         放中式易潔鑊於中火上，下油1湯匙，加入蒜瓣、南乳及糖，不停鏟，直至糖溶，

         落雞翼爆香，灒酒，繼續摌動至雞翼沾滿南乳，加水，燒開汁液，煮15分鐘，
         翻面一次至雞翼腍軟，汁液行將收乾，約5分鐘．

         排雞翼在長形碟另一邊，倒汁在翼上，下數滴麻油上面即可食用．